纯粮酒的酿造从粮到酒是8月精华的浓缩，是工匠技艺的锤炼，也是精益协作的成果。每一滴琼浆玉液都耗费了众多匠人的心血。

      选料   好粮一历经56项检验指标

      俗话说“酒是粮食精，越喝越年轻”，粮 食在酿酒中起到的作用举足轻重。纯粮酒高粱、曲。一粒粮食从田间硕果到餐桌美酒，需要经历无数道工序。

      汾酒是清蒸清烧二 遍清.清蒸是蒸煮和蒸馏分开进行的。这样利于原料糊化，又能防有害杂质混入成品酒内，对提高酒的质量有益。酿酒原料高梁，要求成热饱满干净和淀粉含量高。

      制曲

      曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。

      蒸料

      蒸料使用活甑桶，红移的蒸料糊化是采用清蒸，认为这样可使酒味更清香。

      发酵

      要形成清香型所具风味，就要故到中温缓慢发酵，通过多年来对发酵温度变化规律的摸索，证明:只要掌控发酵温度前期缓升，中期能够保持住高温，后期缓落的所谓“ 前缓中挺后缓落”的发酵规律，就能实现生产的优良.高产低消耗。原传统发酵周期为21天，为增加酒质芳香醇和而延长到28天。

      蒸馏

      根据生产实践总结出“轻松薄匀缓”的蒸馏操作，以保证酒醅材料在甑桶内疏松，上汽均匀。并要遵循“蒸汽二小一大”，“材料二干-湿”，缓火蒸酒，以免酒中杂质过多，后期酒尾再用大气追尽余酒的原则。蒸馏操作时，控制流酒速度为3-4公斤1分钟，流酒温度一般控制在25- 30C，这样即少损失酒又少跑香，并能大限度地除有害杂质，可提高酒的质量和产量。

      陈酿  陶坛储存一一酒味香醇

      人因个性不同，才有百味人生，酒也有风格特性，才会款款不同。好酒也挑环境。好的环境能够帮助它自由呼吸、享蕴精华、自然老熟、成为活酒。什么能够让酒自由呼吸呢?答案是陶坛。

      陶土经高温精心烧制成为储酒陶坛，坛体稳定性高，透气性好。周身有很多肉眼不可见的细微小孔，让空气中的氧气分子自如进出，而酒液却不会渗漏，从而达到过气不过液的的效果，让酒能够“ 自由地呼吸”。

      在储酒过程中，陶土中的多种微量元素会以人体容易吸收的离子形式逐渐溶于酒中，促进酒质的平和，经历了无数道工序与蜕变之后，-粒粒粮食终成为杯中的美酒。

      灌装

      经过勾兑后的成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。